Les entrées
Tranche de foie gras de canard, chutney de mandiants et brioche tiède
Tian de St Jacques et boudin noir sur la plancha, salsa de Granny Smith et betteraves Chiogga
Croquettes Thaï de poulet légèrement relevées, sauce nuoc-mâm
Carpaccio de poulpes, œuf de Tobicco au wasabi
Salsa d’asperges vertes et parmesan Reggiano en espumas
Assiette de sushi suivant l’arrivage
Les Plats
Souris d’agneau cuite 3 heures, pommes darphin aux épices douces du Maghreb
Tronçon de Turbo rôti doucement à la citronnelle et gousse d’ail, fondue d’endives au gingembre
Ravioles de homard, émulsion de crustacés et frito d’aubergines
Filet de bœuf sur le grill aux copeaux de vielle mimolette, os a moelle et gratin de pomme de terre
Sole Belle meunière (env. 500g), tagliatelles ‘citron-poivre’
Tartare de bœuf snacké 20 secondes sur la plancha
Fromage et desserts
Assiette de trois tomes de « Savelli » (rue des marseillais)
Variation autour du caramel
10 minutes pour un moelleux au chocolat
Agrumes en amertume, croustille et crémeux citron
Taccos d’ananas au fruit de saison
Café gourmand