Pour démarrer
Poêlée d’encornets à la thaï légèrement relevée, glace wasabi
Mozzarella ‘Burratina’ entière sur une salsa de légumes façon Niçoise
Tartare de sardines d’ici au cumin entre deux aubergines roties à l’ail nouveau
A suivre
Trois petits farcis Niçois au veau, jus de poivrons rouge miellé
Tronçon de saumon ‘Label Rouge’ en gravad lax, trofie froides et herbes fraîche crème aigrelette
Alouettes de taureau marinées à ma façon, patates douces au four
Fromage ou dessert
Crumble de fruits de saison et son sorbet
Parfait à la fraise
Salade de pèches et nectarine infusé à la badiane