Informations sur Dos de morue pochés aux feuilles de combawa
Dos de morue pochés aux feuilles de combawa, tapenade d’herbe et poids chiche à l’huile d’olive vierge
Pour 4 personnes: 500g de pavé de morue / 150g de poids chiche / 50g de tapenade / Herbes fraîches (menthe, coriandre et persil)/ 10cl d’huile d’olive vierge du pays / 2 tomates / 20g de pignons / 1 courgette / 1 citron jaune / 4 feuilles de combawa
Déroulement :
Tremper les poids chiche 1 heure dans de l’eau froide et les cuire dans une eau bien salée pendant 1 heure.
Mixer les herbes avec la tapenade et l’huile d’olive – réserver
Tailler la chair des tomates en cube
Torréfier les pignons
Mettre le citron à vif, tailler des cubes
Récupérer le vert de courgette, tailler des cubes
Mélanger le tout
Ajouter les poids chiche
Pocher la morue 5mn avec les feuilles de combawa
Dresser les poids chiches tièdes au fond de l’assiette
Disposer la morue par-dessus
Terminer avec la tapenade d’herbes à l’huile d’olive
Astuce du chef : ajouter une goutte de lait lors de la cuisson de la morue pour qu’elle reste bien blanche.