Ingrédients :

Pour 4 personnes :

-          600g de saumon

-          50g de sucre

-          15g de sel

-          2 yaourts nature

-          50g d’herbes

o       Ciboul Thaï

o       Coriandre

o       Ngo Thaï

o       Aneth

-          1 petit piment rouge

-          8 fleurs de courgettes

-          30cl d’eau plate

-          50g de farine

-          15g de fécule

-          10g de gingembre confit

-          1 cuillère à café de levure chimique

-          1L d’huile de colza

Préparation :

1)      La veille, mettre le saumon à mariner une nuit dans le sel et le sucre. Le rincer, l’essuyer et le couper en 4 portions. Réserver au frigo.

2)      Incorporer dans votre blinder les 2 yaourts, les herbes et le piment haché. Faire tourner 1 minute, passer le tout au chinois étamine pour enlever les fibres restantes. Mettre votre appareil dans un siphon avec 2 cartouches et préserver au frigo

3)      Confection de la pate à tempura. Mélanger la farine, la fécule, la levure et l’eau plate, laisser reposer 1 heure.

4)      Ouvrir les fleurs de courgettes, enlever le pistil, disposer un morceau de gingembre à l’interieur et refermer à l’aide d’un pique en bois. Passer la fleur dans l’appareil à beignet. Mettre en cuisson dans une huile à 180° pendant 3 minutes.

5)      Dresser le saumon et les beignets dans une assiette. Mettre le yaourt dans une verrine avec une cuillère.