Menu de la St Sylvestre

MENU 75€

Amuse-bouche

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Les entrées

Homard en ravioles, émulsion des carcasses, trompettes et noisettes du Piémont.

Ou

Crème de Pommes de terre a la truffe melonosporum quelques abats sautés a la mirabelle.

Ou

Tranche de foie gras cuit au sauternes, chutney d’ananas et pamplemousse, brioche tiède.

Ou

Carpaccio de noix de St Jacques française, caviar pousses de shiso croustille de Lin.

 

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Les Plats

Ballotine de Chapon fermier du Puy en Velay sauce Albufera, polenta crémeuse

Ou

Simplement des grosses gambas sauvages rôties risotto lié au vieux comté

Ou

Pièce du bœuf d’Aubrac comme un Rossini pommes paillasson

Ou

Rôti de Lotte de nos côtes bardées de lard de Colonnata jus de carottes bio réduit endives braisées

 

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Fromage

Mont d’or à la cuillère

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Dessert surprise de la St Sylvestre

 Les Mignardises de Cloé  

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